Echter Pfeffer (Piper nigrum)

Botanisch gesehen stammen alle diese Sorten von der gleichen Pflanze: Piper nigrum. Der entscheidende Unterschied liegt allein im Erntezeitpunkt und der anschließenden Verarbeitung bzw. Trocknung.

Vier Pfeffersorten: schwarz, weiß, grün und rot — Die vier Reifegrade von Piper nigrum – schwarz, weiß, grün und rot stammen alle von derselben Pflanze. Bild: KI generiert.

Grüner Pfeffer

Unreif geerntet. In Salzlake eingelegt oder gefriergetrocknet. Mild, krautig.

Schwarzer Pfeffer

Unreif (grün) geerntet, an der Sonne fermentiert und getrocknet. Scharf, aromatisch.

Roter Pfeffer (Echt)

Vollreif (rot) geerntet, samt Schale getrocknet. Sehr selten, süßlich-scharf.

Weißer Pfeffer

Vollreif geerntet, Schale im Wasserbad entfernt, Kern getrocknet. Scharf, weniger Aroma.

Ceylon-Pfeffer

Aus Sri Lanka. Weltweit höchster Piperin-Gehalt (7–15 %). Der stille Champion.

Historisches Gewürzhandelsschiff auf dem Indischen Ozean — Historischer Gewürzhandel – Dhaus transportierten Pfeffer über den Indischen Ozean von der Malabarküste nach Europa. Bild: KI generiert.