Falscher Pfeffer
Diese Gewürze heißen „Pfeffer", gehören aber botanisch nicht zur Familie der Pfeffergewächse (Piperaceae). Sie bieten jedoch oft einzigartige Aromen – von betäubender Schärfe bis hin zu zitrischen Noten.
Zitrus- / Rauten-Familie
Prickelnd & betäubend
Szechuanpfeffer
Ma-La-Erlebnis: betäubend und zitronig. Herzstück der Sichuan-Küche.
Timut Pfeffer
Himalaya-Pfeffer mit Grapefruit-Aroma.
Sansho-Pfeffer
Japanischer Bergpfeffer mit Yuzu-Note. Finishing-Gewürz der Washoku-Küche.
Andaliman
Elektrisierendes Zitrus-Prickeln. Heiliges Gewürz der Batak.
Tirphal
Indischer Szechuanpfeffer, prickelnd.
Sumach-Familie
Fruchtig & säuerlich
Myrten-Familie
Würzig & aromatisch
Nachtschatten-Familie
Scharf durch Capsaicin
Ingwer-Familie
Exotisch & aromatisch
Sonstige Familien
Botanisch vielfältig
Chiloé-Pfeffer
Winterrindengewächs. Patagoniens heiliger Mapuche-Baum, Polygodial-Schärfe.
Tasmanischer Bergpfeffer
Winterrindengewächs. Lila Beeren, süß dann extrem scharf.
Mönchspfeffer
Lippenblütler. Kein echter Pfeffer.
Wasserpfeffer
Knöterichgewächs mit scharfem Geschmack.
Selimskörner (Mohrenpfeffer)
Annonengewächs. Geräuchert, Schotenform.